2016年12月28日下午，大连江华熟肉食品有限公司“江华牌沟帮子熏鸡”专家品鉴会在大连日月潭大酒店举行。本次专家品鉴会的主题是“发扬工匠精神 ，传承古法熏鸡”，旨在“振兴东北经济，发扬东北品牌”。受大连江华熟肉食品有限公司委托，辽宁省食品工业办公室邀请省内多位食品领域专家，现场对“江华牌沟帮子熏鸡”进行了品鉴。
久负盛名的沟帮子熏鸡，起源于清代光绪年间，距今已有120余年的历史。因其历史悠久、风味独特、工艺独到、用料考究、口感上乘，而与同样拥有百年历史的“河南道口烧鸡”、“安徽符离集红鸡”、“德州扒鸡”并称中国“四大名鸡”。公元1894年初，慈禧太后六十大寿庆典上，有大臣取“龙凤呈祥”之寓意，进贡产自“龙兴之地”的“沟帮子熏鸡”。慈禧品尝后大悦，赞不绝口，誉御膳佳肴，“沟帮子熏鸡”自此得享“宫廷皇鸡”之美誉。岁月更迭，“沟帮子熏鸡”逐渐衍生出多家流派，并开始走出一隅之地，寻求更大发展。拥有近20年历史的“江华”，就是“沟帮子熏鸡”走出去的代表品牌。
大连江华熟肉食品有限公司是国内老牌的熟肉食品生产企业，在熏鸡产品市场拥有很高品牌知名度。“江华沟帮子熏鸡”在东北、特别是在辽南地区颇受广大消费者所喜爱。并在2000年被评为大连市放心食品，2009年被评为大连市著名商标，2010年被评为第八届大连市民喜爱的商标，2013年被评为辽宁省著名商标。他们还在五个省级电视台和20多个市级电视台开辟了电视购物通道，把“沟帮子熏鸡”推向了全国。
据悉，“江华牌沟帮子熏鸡”全部选用未发现使用任何激素类药物的养鸡场下架蛋鸡，饲养周期长，鸡肉紧实。用陈年老汤，并根据中医药食学原理，配用有助消化，增进食欲的沙仁，豆蔻，白芷，丁香，小茴香等二十余种调料，采用传统工艺精制而成。
当天，经专家品鉴，“江华牌沟帮子熏鸡”外观呈浅红色或枣红色，其特点是外脆里嫩，色泽金黄明亮，口感独特，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝、咸淡可口，回味无穷。尤为值得一提的是，在中国传统烹调方式中，烤与熏的工艺有所不同。传统的烤鸡在烧烤时大部分与烧烤器具直接接触，因此容易让鸡肉受热不均匀。与之有所不同的是，熏鸡因未与器具直接接触，得五香五味熏陶，受热均匀，从而保证了鸡肉原生态的味道不易外露，愈加美味。
大连江华熟肉食品有限公司相关负责人表示，与今日先进的工艺和种种添加剂相比，以前的人们使用着更加朴实和贴近自然的加工方式。传统食品制作需要专注、专业、严谨、一丝不苟，而不能投机取巧。此外，传统食品工业化还需要精益求精，追求完美和极致并且要坚持不懈。江华公司正是一直都在遵循着这样的原则。今后，他们还将在弘扬中华饮食的养生理念的同时，继续发扬工匠精神，为消费者提供更多安全、健康、营养、美味的特色熟肉食品。（卫东）
