冷库出来的生猪蹄干瘪瘦小泛黄，为何到了市场上就变得又白又胖，白里透红?近日，新京报记者发现北京朝来万通农贸综合批发市场肉类大厅内，有很多摊点销售这样光鲜白嫩的猪蹄，有商贩称，这类猪蹄是加工点通过“药水”浸泡而来。记者将样品送交第三方机构检测发现，多个摊位的样品残留双氧水和工业火碱。
中国农大食品质量与安全专业教授王世平称，火碱可使猪蹄吸水增重，而双氧水则可漂白，两种化学物质均有强腐蚀性，食用可严重损害身体健康。
9月5日，朝阳区食药监局及警方执法人员突击检查送货的两家无证猪蹄加工窝点，现场查出大量工业火碱及双氧水。目前，执法部门已对此立案调查。
“这里加工出来的猪蹄，白白胖胖的确实好看，但我们知道实情的，肯定不会买来吃。”说此话的张伟(化名)，家住朝阳区崔各庄奶西村，他所说的猪蹄加工点，就在同村一座大院最深处。
张伟口中的“实情”是指什么?又为何不吃这里加工过的猪蹄?新京报记者对此进行了半个多月的跟踪调查。
隐藏在仓库中的作坊
城乡接合部的来广营北路，很多民房都被租用为仓库，其中奶西村的一处大院，每天都有各地牌照的货车进出，但其中一处小院，却是白天大门紧闭，夜晚灯火通明。
这就是张伟所说的那间猪蹄加工作坊。
在这里，有人进出都是拉开一条门缝，刚好容人穿过，大门就立即关闭。如果不是凌晨看见他们将猪蹄装车，根本不知道这户人家究竟是干的什么买卖。
8月16日凌晨3点，当大院里别的住户还在酣睡的时候，这间小院打开了大门。一辆“京P3”开头的红色面包车的车尾对着屋子大门，几名工人从屋内将一筐筐猪蹄搬运至车上。一连数天，这户人家都保持着这样的活动习惯。
作为同村村民，张伟说这个加工作坊刚搬来几个月，作坊里的人上午几乎都在睡觉，一般下午才有人开始活动。
“就是加工猪蹄，把从冷库批发来的猪蹄倒进屋里水池浸泡，弄白泡涨后再卖。”张伟说，他曾进过一次这小院，屋里有一个水池，当时正有人往池子里倒工业火碱和双氧水，搅拌均匀后，工人又将成箱的猪蹄倒进池子里浸泡。
张伟说，里面的人告诉他，猪蹄要在池子里泡好几个小时，火碱可以让猪蹄软化吸水增重，而双氧水则可漂白，让原本泛黄的猪蹄变得白嫩，“卖相好看。”
张伟说，这家作坊从玉泉营附近的冷库批发生猪蹄，那些猪蹄没有问题，但再添加火碱等化学物后，就变成“工业猪蹄”。
“火碱和双氧水都有强腐蚀性，哪怕残留很少，吃进肚子也会坏事，所以我们都不敢买。”张伟说，这里加工的猪蹄都成筐地往外运，目的地都是一些农贸批发市场。
批发市场上的“美白猪蹄”
凌晨3点多，“京P3”红色面包车打响了引擎，出了院，驶上了来广营北路，20分钟后，来到北京朝来万通农贸综合批发市场，停在肉类大厅门口。
车上一筐筐的猪蹄，被搬运至肉类大厅5排11号摊位前。
在市场内明亮的灯光下，这些猪蹄正如张伟所说，几乎个个鲜嫩白胖。刚摆下，就有顾客围拢过来，拿着大袋子挑选。
这些顾客显然是常客，他们跟老板聊天中，开口就说“要五十斤”、“八十斤”之类。看到记者只递过去几只猪蹄称重，老板一脸不乐意：“你就买这几个，太少了吧?”
半个小时内，8筐猪蹄已卖掉近一半。
记者挑选猪蹄时注意到，筐内猪蹄分两种，很少的几只是泛黄瘦小的，其余的则个个白白胖胖，比黄色的猪蹄大了整整一圈，而这样的猪蹄摸上去，有明显的黏滑感，拿起来闻，化学药水味刺鼻。
在顾客挑选后，大筐内剩下的往往是泛黄的猪蹄。
市场内一名摊贩说，白胖的猪蹄就是用火碱和双氧水泡过的，“这叫‘美白猪蹄’，干这行的都知道。”
据他介绍，冷冻猪蹄进价是每斤10.2元，正常贩运到批发市场售价是10.5元，卖一千斤能赚300元左右。但若经过火碱泡制，猪蹄会发软吸水，一个能增重大约2两左右，一个猪蹄能多赚2块钱，卖一千斤能多挣近2000元。
泛黄的猪蹄不招人喜欢，也不能增重赚钱，为何还要放在筐内呢?这名摊贩解释说完全是为了应付市场检查。“碰到检查时，他们立即会将‘美白猪蹄’藏起来，然后堆放未加工过的猪蹄。”
在这个肉类大厅，足有10余家销售猪蹄的摊点，挑选几家猪蹄闻，均能闻到刺鼻的化学药水味道。
火碱猪蹄流入社区菜市场
这些猪蹄气味刺鼻，很多人都明知被化学药水泡过，为何还来买?
“难闻吧?这些药水泡过。”8月18日，在朝来万通市场，看见记者在闻猪蹄气味，一名买家直言不讳地说。
他跟张伟一样，都说自己肯定是不会吃这种猪蹄的，他之所以买，是运到社区菜市场零售。
记者询问多个“美白猪蹄”买家，要么是社区零售摊贩，要么就是饭店进货的，还有熟食加工店的。
“来批发的，都不是买给自己吃的。”朝来万通市场一名摊贩说。
8月26日凌晨4点多，记者也随机挑选一名猪蹄买家，想看看他买这些猪蹄，究竟送到了哪里。
这名男子是在5排11号摊位购买的，挑选半小时后，他将200斤猪蹄堆放到自带的推车上，运到外面的面包车上离开。
记者一路跟随，来到了酒仙桥附近一社区，在社区菜市场，他将车上的猪蹄、猪肉等货物，逐一搬下车，摆到摊位上销售。
据了解，该社区是一处老小区，居住人群老人居多，老人平时就到这个市场点购买蔬菜和肉类等。
三个样品均检出工业火碱
这个市场上的白嫩猪蹄真会如摊贩自己所说的那样，用火碱和双氧水泡过?
9月2日凌晨4点，记者再次来到朝来万通农贸批发市场，在市场10余家摊位批发猪蹄中，选择了此前加工作坊直接送货的5排11号摊位，以及甲2-3和甲2-5摊位，作为检测取样摊位。
为了保证实验检测结果的准确性，记者将样品分别送往两家检测机构的实验室进行检测。检测人员分别对样品进行了双氧水和工业火碱的检测。
检测人员对猪蹄样品都进行了表皮切割，然后粉碎。在双氧水检测中，三个样品经过双氧水快速检测试剂测试，均呈现浅黄色。
