胡和记迈出重庆的第一步，讲起来颇为传奇。
一位来自连云港的加盟商，到重庆考察项目。即将离开重庆时，在菜园坝火车站擦皮鞋，闻到擦鞋匠打包的一碗小面香气诱人。再看小面包装，清清楚楚地印着胡和记的logo。他临时起意，询问买面地点后，找到了胡和记在菜园坝火车站的分店。
按照店铺上加盟电话打过去，聊得甚是投机。距离火车出发不到两个小时，他迅速打车赶到胡和记总部，快速确定初步合作事项，交定押金，然后又飞奔回火车站。胡和记在重庆外的第一家分店就这样落户连云港。
在《我对红高粱餐饮连锁的十大反思》中，乔赢第一条就提到，红高粱失利的首要原因是“成长策略选择错误”：把小企业当大企业运作，全线出击，四面投资，撒大网捞小鱼，徒劳无功，致使企业运作困难。
乔赢当时认为，中国快餐市场如此之大，都被洋快餐占领，中式快餐必须迅速崛起，很快做大，超常发展。
于是，红高粱一开始就选择快速增长的全国性连锁发展模式。结果没有量力而行，花费大量人力、物力，却效益不佳，反而因快速扩张导致资金链断裂，陷入财务危机。
有了前车之鉴，为了规避直营店铺重资金投入带来的资金链压力，虽然胡和记也是选择连锁，但却做起加盟模式。
“胡和记的店面形象可以模仿，调料味道也可以模仿，但是我们的经营细节，以及我们和加盟商的关系却是无法模仿得来!“
通常情况，企业开招商会，巴不得趁加盟商头脑发热之时，马上签订合同。胡和记却偏要为加盟商预留15天的“冷静期”。
重庆永川一位加盟商，加盟前跑交运，出了重大交通事故，赔得倾家荡产。在向胡和记表达了加盟意向后，胡道胜亲自派团队帮扶。从店面装修到物资采购，能省就省，该减就减。到现在，这个加盟商在永川拥有3家胡和记面庄，房子、车子应有尽有。
成立至今，胡和记在全国已经开立1098家加盟店铺，成就了200多位百万富翁。
“从0发展到1000家店铺很容易，但是从1000发展到1100家店铺却很难。”
胡道胜将胡和记的发展归为三个阶段：
第一阶段做项目，从成立到2008年，是探索和试错;
第二阶段养队伍，从2008年至今，这一阶段就是从埋头走路到抬头看天，从创业初期的单打独斗，转变到项目成熟后的团队协作;
第三阶段争上游，引入职业经理人管理制度，力争上市。
重庆快餐企业乡村基已经上市，胡道胜希望，“以重庆小面为特色的快餐”胡和记，能打出重庆快餐企业的另一张响亮的名片。
在他看来，虽然已经过去了10年，这碗小面的发展空间依然还有很大。
