——访大连盖世健康食品股份有限公司董事长盖泉弘
前言：您遇到过这样的场景吗，走进某大型连锁餐饮，刚下单点了精美可口的凉菜，片刻功夫，色香味俱全的凉菜就端到了眼前。您不禁惊诧，好快呀！原来，面对大众“想吃快捷干净味美大餐”的心理，一种新的餐饮形式打造了舌尖上的“新食尚”，轻松满足了这一需求。这就是火爆当下的“预制凉菜”——将加工好的原食材与特制酱汁搅拌均匀，一份清凉可口、实惠卫生的凉菜瞬间便端可上餐桌。
在辽宁大连，就有这样一位“新食尚”的引领者，也是东北首家预制菜上市企业的掌舵人——大连盖世健康食品股份有限公司（以下简称盖世食品）的董事长盖泉弘。今天，就让我们一起了解盖泉弘和他的”食尚故事”吧!
在辽宁大连，就有这样一位“新食尚”的引领者，也是东北首家预制菜上市企业的掌舵人——大连盖世健康食品股份有限公司（以下简称盖世食品）的董事长盖泉弘。今天，就让我们一起了解盖泉弘和他的”食尚故事”吧!
打造舌尖上的“新食尚”
笔者：作为预制菜领域的明星企业，请问盖世健康食品为什么选择将大连作为创业起点？企业又是凭借哪些因素发展壮大的？
盖泉弘：盖世食品成立于2002年，2006年旅顺新工厂正式投产，主要生产裙带菜、海藻等地方特产，最初主要是将原材料销售到日本再加工，后来逐渐改由自己进行调味加工。所谓一方水土养一方人，我们之所以选择将大连作为创业起点，就是缘于其优越的地理位置。公司预制菜的主要原材料很大一部分是海产品，而公司地处大连后花园的旅顺，是黄、渤海交界处，水温低，水质营养丰富，这里生长的裙带菜、海带等海藻占全国产量的90%以上，品质全球第一。
2008年，我们成立了国内销售部和欧美部，制定了“三驾马车战略”，日本、欧美、国内三个市场共同发展，摆脱了对日本单一市场的依赖。
近几年，随着国内连锁餐饮的蓬勃发展，喜家德、吉野家、海底捞等大型连锁餐饮陆续走入人们视野。由它们于开设的餐厅大多处于繁华的商业中心商场或周边，寸土寸金，如果再单独设置凉菜车间无疑会加重运营成本。于是，质量好、安全性高、提前预制好的凉菜标准化产品应运而生。要想在激烈的市场竞争中脱颖而出，靠的就是营养健康的菜品和安全的品质。盖世食品在激烈的市场竞争中抵御住了各种危机，一路打拼闯出了自己的天地，建立了自己的品牌。如今，公司员工队伍达到300多人，拥有线上线下相结合的销售渠道，30多种产品远销海内外，公司先后被国家、省、市授予国家级农业产业化重点龙头企业、国家高新技术企业、国家食用菌加工技术研发分中心、国家农产品加工业示范中心、国家科技兴海产业示范基地核心企业、全国主食加工业示范企业、大连市食品安全师范企业等；公司主打产品调味裙带菜被评为辽宁省名牌产品；“盖世”商标被认定为辽宁省著名商标。
盖泉弘：盖世食品成立于2002年，2006年旅顺新工厂正式投产，主要生产裙带菜、海藻等地方特产，最初主要是将原材料销售到日本再加工，后来逐渐改由自己进行调味加工。所谓一方水土养一方人，我们之所以选择将大连作为创业起点，就是缘于其优越的地理位置。公司预制菜的主要原材料很大一部分是海产品，而公司地处大连后花园的旅顺，是黄、渤海交界处，水温低，水质营养丰富，这里生长的裙带菜、海带等海藻占全国产量的90%以上，品质全球第一。
2008年，我们成立了国内销售部和欧美部，制定了“三驾马车战略”，日本、欧美、国内三个市场共同发展，摆脱了对日本单一市场的依赖。
近几年，随着国内连锁餐饮的蓬勃发展，喜家德、吉野家、海底捞等大型连锁餐饮陆续走入人们视野。由它们于开设的餐厅大多处于繁华的商业中心商场或周边，寸土寸金，如果再单独设置凉菜车间无疑会加重运营成本。于是，质量好、安全性高、提前预制好的凉菜标准化产品应运而生。要想在激烈的市场竞争中脱颖而出，靠的就是营养健康的菜品和安全的品质。盖世食品在激烈的市场竞争中抵御住了各种危机，一路打拼闯出了自己的天地，建立了自己的品牌。如今，公司员工队伍达到300多人，拥有线上线下相结合的销售渠道，30多种产品远销海内外，公司先后被国家、省、市授予国家级农业产业化重点龙头企业、国家高新技术企业、国家食用菌加工技术研发分中心、国家农产品加工业示范中心、国家科技兴海产业示范基地核心企业、全国主食加工业示范企业、大连市食品安全师范企业等；公司主打产品调味裙带菜被评为辽宁省名牌产品；“盖世”商标被认定为辽宁省著名商标。
笔者：现如今贵公司已与哪些品牌达成战略合作？
盖泉弘：2004年开始，经过三年多努力，我们成功推动GB 2760海藻沙拉国家标准的修订，使国家标准与国际标准接轨，为行业发展做出巨大贡献，被中国藻业协会推举为副会长单位。预制凉菜的主战场是连锁餐饮，我们的预制凉菜已成功进驻吉野家、喜家德等品牌商家，我们服务超过1万家餐饮连锁餐饮门店，产品出口到60多个发达国家和地区，全球战略合作伙伴已经超过300个。
笔者：贵公司如何保证食材的安全性，以及如何为安全合规严格把关的？
盖泉弘：首先，我们的海藻是在北纬39°的洁净海域进行养殖，这里远离海岸，没有污染，从源头保障了食材的安全性。
眼下的消费者更追求营养和健康的食品，所以我们在预制菜原材料的选择上更加严格，须经过多次层层筛选，选取形态良好、表面均匀无疤痕的特级梗，作为裙带菜的原料。因为这个部分口感最好，最为脆嫩爽滑。
当然，健康的食材，也需要有好的加工工艺，我们拥有15℃以下的低温车间确保食材新鲜洁净；现代化机械智能生产线则减少人工误差,实现了产品的标准化。此外，实时监测车间环境，操作器具按时消毒杀菌，生产区域定时进行微生物自然沉降，为生产过程中的安全合规严格把关。
盖泉弘：2004年开始，经过三年多努力，我们成功推动GB 2760海藻沙拉国家标准的修订，使国家标准与国际标准接轨，为行业发展做出巨大贡献，被中国藻业协会推举为副会长单位。预制凉菜的主战场是连锁餐饮，我们的预制凉菜已成功进驻吉野家、喜家德等品牌商家，我们服务超过1万家餐饮连锁餐饮门店，产品出口到60多个发达国家和地区，全球战略合作伙伴已经超过300个。
笔者：贵公司如何保证食材的安全性，以及如何为安全合规严格把关的？
盖泉弘：首先，我们的海藻是在北纬39°的洁净海域进行养殖，这里远离海岸，没有污染，从源头保障了食材的安全性。
眼下的消费者更追求营养和健康的食品，所以我们在预制菜原材料的选择上更加严格，须经过多次层层筛选，选取形态良好、表面均匀无疤痕的特级梗，作为裙带菜的原料。因为这个部分口感最好，最为脆嫩爽滑。
当然，健康的食材，也需要有好的加工工艺，我们拥有15℃以下的低温车间确保食材新鲜洁净；现代化机械智能生产线则减少人工误差,实现了产品的标准化。此外，实时监测车间环境，操作器具按时消毒杀菌，生产区域定时进行微生物自然沉降，为生产过程中的安全合规严格把关。
南北方、国内外多点开花
笔者：近年来，在国家政策支持下，我国食品加工行业积极适应新形势，逐步走向规模化、国际化、产业链一体化。面对激烈竞争，请问贵公司是如何平稳前行不断壮大的？
盖泉弘：我们的发展过程就是不断推陈出新的过程，公司一直在创新的路上不断前行，为大家研发出更多健康美味的预制菜肴。因为凉菜比热菜的制作难度大，对微生物的安全范畴很敏感，除原材料外，加工方法、卫生条件、包装方式、贮存环境等都会影响其质量安全。公司经过数年研发，优化生产工艺、提高效率，降低了生产成本，提升了产品的安全性和质量，拥有了自己的核心技术。同时，一直致力于制作更多的新品呈现给大众。
截至2022年6月30日，公司已获得专利33项（其中发明5项、实用新型28项）、计算机软件著作权8项、注册商标36项。今年上半年，我们企业被评为“2022年度辽宁省专精特新‘小巨人’企业”，盖世品牌 “深冻即食调味裙带菜”被评为“2022年度辽宁省‘专精特新’产品”。
笔者：据了解，贵公司的江苏工厂即将进行智能生产线的建设和新产品研发，请谈谈该工厂的具体规划。
盖泉弘：新工厂设立在江苏淮安，目前正有序建设中，进展一切顺利。由于工厂与食材的原产地很近，很大程度上保证了食材的新鲜与口感以及供应链的便捷性，未来公司的研发将会根据地区特有食材的优势形成不同的厂区。
大连主要是海产品的原产地，我们借此优势主要做海藻沙拉海珍味等产品。同时，大连拥有港口，做进出口贸易更方便。而江苏淮安的新工厂地理位置优越，服务国内市场更便利，此地为杏鲍菇产地，背靠山东蔬菜基地，所以我们主做菌菇和健康蔬菜等类产品，由此实现南北方、国内外多点开花。江苏项目的实施，更好的优化了公司的产业布局，极大地提高了公司的产能和市场占比。
笔者：2011年，您提议引入阿米巴经营方式后，公司销售额迅速提升，请问是如何做到的？
盖泉弘：2010年，稻盛和夫先生的阿米巴经营模式传入中国，成为一种非常流行的经营管理模式，有很多企业受用，也有许多成功的案例。阿米巴经营模式中的1＋3，就是一个部门负责人带三个员工，把公司架构划分为若干“阿米巴”小集体。各个阿米巴的领导者自行制定计划，并依靠全体成员的智慧和努力去完成目标。通过这种做法，公司的每一个员工都是重要骨干，由此充分调动了全员的积极性，从而实现“全员参与经营”。
盖泉弘：我们的发展过程就是不断推陈出新的过程，公司一直在创新的路上不断前行，为大家研发出更多健康美味的预制菜肴。因为凉菜比热菜的制作难度大，对微生物的安全范畴很敏感，除原材料外，加工方法、卫生条件、包装方式、贮存环境等都会影响其质量安全。公司经过数年研发，优化生产工艺、提高效率，降低了生产成本，提升了产品的安全性和质量，拥有了自己的核心技术。同时，一直致力于制作更多的新品呈现给大众。
截至2022年6月30日，公司已获得专利33项（其中发明5项、实用新型28项）、计算机软件著作权8项、注册商标36项。今年上半年，我们企业被评为“2022年度辽宁省专精特新‘小巨人’企业”，盖世品牌 “深冻即食调味裙带菜”被评为“2022年度辽宁省‘专精特新’产品”。
笔者：据了解，贵公司的江苏工厂即将进行智能生产线的建设和新产品研发，请谈谈该工厂的具体规划。
盖泉弘：新工厂设立在江苏淮安，目前正有序建设中，进展一切顺利。由于工厂与食材的原产地很近，很大程度上保证了食材的新鲜与口感以及供应链的便捷性，未来公司的研发将会根据地区特有食材的优势形成不同的厂区。
大连主要是海产品的原产地，我们借此优势主要做海藻沙拉海珍味等产品。同时，大连拥有港口，做进出口贸易更方便。而江苏淮安的新工厂地理位置优越，服务国内市场更便利，此地为杏鲍菇产地，背靠山东蔬菜基地，所以我们主做菌菇和健康蔬菜等类产品，由此实现南北方、国内外多点开花。江苏项目的实施，更好的优化了公司的产业布局，极大地提高了公司的产能和市场占比。
笔者：2011年，您提议引入阿米巴经营方式后，公司销售额迅速提升，请问是如何做到的？
盖泉弘：2010年，稻盛和夫先生的阿米巴经营模式传入中国，成为一种非常流行的经营管理模式，有很多企业受用，也有许多成功的案例。阿米巴经营模式中的1＋3，就是一个部门负责人带三个员工，把公司架构划分为若干“阿米巴”小集体。各个阿米巴的领导者自行制定计划，并依靠全体成员的智慧和努力去完成目标。通过这种做法，公司的每一个员工都是重要骨干，由此充分调动了全员的积极性，从而实现“全员参与经营”。
打造预制凉菜领军品牌
笔者：进入“十四五”时期，全程质量控制体系将进一步完善，企业应如何走好高质量发展之路？您对企业未来的发展方向有着怎样的愿景？
盖泉弘：我们的经营理念就是在追求全体员工物质与精神双丰收的同时，为客户提供更好的产品和服务，提高企业自身价值。我们将会承担起更大的责任，努力经营，不断提高企业综合实力，领跑“预制菜”赛道，打造连锁餐饮预制凉菜领军品牌。未来我们会在全国布局更多工厂，推进当地食材的采用，推进市场的规模化生产。
盖泉弘：我们的经营理念就是在追求全体员工物质与精神双丰收的同时，为客户提供更好的产品和服务，提高企业自身价值。我们将会承担起更大的责任，努力经营，不断提高企业综合实力，领跑“预制菜”赛道，打造连锁餐饮预制凉菜领军品牌。未来我们会在全国布局更多工厂，推进当地食材的采用，推进市场的规模化生产。
笔者：您认为对于一个企业家来说，最重要的素质是什么？您有什么想要对新一代的创业者分享的吗？
盖泉弘：我认为，在通往成功的路上一定要坚持，要脚踏实地。创业要实，要做实事，勇于承担责任。梦想成真、事业有成的根本保证，是实实在在敢打敢拼，不劳而获，只能是天马行空的幻想。其次就是要有长远目标和不断提升战略思维能力，要把握好短期利益和长期利益的权衡。希望所有的创业者都能开辟一片天地，实现自己的人生目标和价值。
盖泉弘：我认为，在通往成功的路上一定要坚持，要脚踏实地。创业要实，要做实事，勇于承担责任。梦想成真、事业有成的根本保证，是实实在在敢打敢拼，不劳而获，只能是天马行空的幻想。其次就是要有长远目标和不断提升战略思维能力，要把握好短期利益和长期利益的权衡。希望所有的创业者都能开辟一片天地，实现自己的人生目标和价值。
后记
民以食为天。上下5000年的中华历史，更是一部关于”吃”的进化史——
对火的掌控，让人类结束了茹毛饮血的经历。
厨具的诞生，让人类实现居所之内就能果腹。
餐馆的出现，让人类完成美食烹饪专业升级。
外卖的兴起，让人类不需出门尽享各种美食。
而预制菜的横空出世和蓬勃发展，是中国乃至世界的饮食革命，也在一定程度上改变了公众的生活方式和节奏，满足了人们吃得美味、吃得方便、吃得卫生、吃得实惠、吃得舒心的多重诉求。而盖泉弘和大连盖世健康食品股份有限公司的愿景，就是专业深耕，保障品质，创新求变，让更多人畅享美好生活“新食尚”。（文/于佳冉 编辑/朱葛亮）
民以食为天。上下5000年的中华历史，更是一部关于”吃”的进化史——
对火的掌控，让人类结束了茹毛饮血的经历。
厨具的诞生，让人类实现居所之内就能果腹。
餐馆的出现，让人类完成美食烹饪专业升级。
外卖的兴起，让人类不需出门尽享各种美食。
而预制菜的横空出世和蓬勃发展，是中国乃至世界的饮食革命，也在一定程度上改变了公众的生活方式和节奏，满足了人们吃得美味、吃得方便、吃得卫生、吃得实惠、吃得舒心的多重诉求。而盖泉弘和大连盖世健康食品股份有限公司的愿景，就是专业深耕，保障品质，创新求变，让更多人畅享美好生活“新食尚”。（文/于佳冉 编辑/朱葛亮）
文章来源： 辽宁经营网
