作为顶级美食的鱼子酱，消费市场如今遍及世界。由于人们过度消费，野生鱼子酱的资源越来越少，人工养殖鱼子酱正在代替传统鱼子酱，成为食材的主要渠道。在我国云南曲靖、北京怀柔等许多适宜养殖鲟鱼的地区，鱼子酱的年产量达到了几十吨，不仅中国化，而且出口到欧盟国家，受到欧洲人的认可。
4月8日，中央电视台七套农业频道《每日农经》栏目播出《按克卖的鱼子》专题节目（http://tv.cntv.cn/video/C10379/9914f429ef4948109c57f7ce5a3e7b09），为消费者推荐来自云南盘溪的阿穆尔鲟鱼子酱。鱼子酱营养丰富，但价格不菲，按克卖，更能满足不同消费者的需求。
在云南盘溪镇阿穆尔鲟鱼养殖基地，摄制组一行实地探寻了鲟鱼生长环境、养殖、以及鱼子酱的加工方法。据节目介绍，加工鱼子酱的过程非常细致、专业，从取出鱼子到加工成鱼子酱必须在15分钟之内完成，以便更好地保证鱼子酱的鲜味和品质。
鲟鱼养殖对环境和水质的要求很高，最适宜洁净的山涧冷水。阿穆尔鲟鱼基地采用冷泉流水池塘人工养殖鲟鱼，是恒温水源，不仅保证鲟鱼健康成长，而且还能改变鲟鱼只在春秋两季回游产卵的习惯，养殖场可以根据订单生产鱼子酱，保证一年四季均有最鲜美的鲟鱼子酱供应市场。
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