獐子岛大雪采捕 拉开大连冬季海参滋补大幕
昨天，当城市里的人们在习以为常的忙碌中度过这一天的时候，在距离大连城市大陆56海里的黄海深处的小岛獐子岛，这里张灯结彩，锣鼓喧天，人们穿上节日的盛装，走上码头，唱着渔家号子，开启了一年一度的大雪海参采捕节。
在海洋深处，20个潜水员身穿黑色的潜水服，以节日特有的仪式与气质，随着一声“开捕”的号令，噗通噗通跳进海里，一个猛子扎入海底，将懒洋洋的胖海参一个个捡起来，装进网兜，送出海面。
海岸边，人们端着装海参的餐具盒，围着冒着热气的大锅，看着渔家嫂翻弄着锅里煮的肉嘟嘟的大海参，喜笑颜开……
这个声势浩大的查干湖冬捕大会时可见的景象，在獐子岛上已经进展到第三个年头。
獐子岛大雪采捕，引来八方来客
昨天一早，从大连驶往獐子岛的两岸幸福壹号满员，船上不是普通的旅客，而是到獐子岛参加海参采捕节的特殊的客人，他们有大连的市民，有来自大连海参商会诚信联盟的代表，有獐子岛的股东，有獐子岛公司的合作伙伴，还有獐子岛特殊的消费者代表。
他们中，有来自全国各地的客人。
艘豪华客船从大连港码头驶离，一直向茫茫的大海进发，100分钟后，靠在了獐子岛码头。
码头上早已经是锣鼓喧天，张灯结彩的节日热闹景象。写着“大雪采捕”的舞台背板已经立了起来，背板上，一个裹挟在浪花里的潜水员成为大雪采捕节的图腾。
像一场庄重的婚礼，一项项仪式走过，《冬季到獐子岛吃海参》的主题曲过后，潜水员在码头上宣誓“保护生态，限量采捕”的口号后，獐子岛公司执行总裁梁峻宣布“开捕”，10艘采捕船一字排开，向深海出发，场面蔚为壮观……
为什么要大雪采捕？海参是大雪的时令海物
海参是大连的特产，只有大连人更懂得海参的价值。水越凉，海参越容易成长，参体越肥，海参越好吃。到了大雪节气，北方的天气往往是天寒地冻，开始看冰，这也是海参最欢实的时候。因此，岛里人有个习俗，大雪开始吃海参。也有一说是，大雪捞海参，冬至时开吃，吃到九九八十一天，“冬天滋补开春打虎”，整个一年都不感冒。
岛里人都见过那些吃海参的人，天寒地冻的深冬里，只穿一件薄衬衫越冬，面部红润，头上冒着热气。
因此，此次獐子岛大雪采捕节，将主题定为“大雪暖参，为您定制”。
獐子岛人说，海参，是大雪的时令海物。“就像你吃应季蔬菜一样，什么季节吃白菜，什么季节吃黄瓜，时令不对，这菜就吃不出原滋原味来。”獐子岛渔民老张感慨说，“像大棚搞错了季节一样，这些年，养殖海参盛行，把海参的时令也给搞错了。现在人不到海参成熟季节就开始捞，吃的都没有海参味道了。”
老张说的海参是有味道的，糯糯的口感，海水的鲜味，但是，由于人们吃的海参大多采捕的季节不对，很多人早已经感受不到海参的鲜味，吃起来无味甚至是一股土腥味。
为什么大雪采捕呢？獐子岛公司海洋生物技术研发部经理赵学伟解释说：“海参是低温海洋生物，在海水温度升高后，它会将身体缩成很小的一个球，钻到礁石下面或者石缝中躲起来，不吃不喝，这叫夏眠。度过了漫长的夏季后，海水温度逐渐降低，低到大约十几度的时候，海参开始慢慢舒展开身体，从石缝里爬出来觅食。海水温度越低，海参活动越频繁，身体也越健壮。”
在大连，大约到10月末时，海参就逐渐开始出洞了，“獐子岛距离大陆远，海参一般在11月初开始出来，但是那个时候的海参不是最肥美的，到大雪时，吃了一个月的海参已经开始膘肥体壮了。”赵学伟说，很多人以为刚出洞的海参好，因为那时的海参腹内空空，出皮率高，不压秤，性价比好。但是你吃海参又不是仅仅看它是不是压秤，不是看重量上是不是划算，重要的是要看质量。“就像吃花生，不能专挑那个颗粒不饱满的瘪瘪的买吧？”
大雪采捕，在獐子岛人看来，一是人的身体滋补的需要，一是海参时令的需要。大连人这些年大多是过了立冬就开始买海参，难道我们都吃错了？
为什么是獐子岛？主要看气质
从人体滋补的需要和海参的时令质量来说，大雪采捕有其科学道理。但是在中国海参界，没有谁敢在这个节气搞采捕节。因为，从立冬开始，一个月的时间里，很多人已经囤足了海参，而獐子岛大雪采捕，从市场的角度来说，已经错过了一个月的窗口期。
为什么獐子岛敢这么做？
獐子岛公司董事长吴厚刚说，这来源于獐子岛对产品的自信，对市场领航者的责任。
獐子岛海参的产品自信来自于哪里？“一是海域自信，獐子岛海域远离大陆，距离最近的大陆皮口有30海里，距离大连56海里，这么远的距离远离了大陆污染，海水洁净。陆地污染是海水的最大威胁；二是岛内的环保自信。獐子岛有15平方公里，岛上常驻居民1万多人，岛内没有大的工业项目，岛内居民不许养家禽畜类，岛内垃圾全部压缩到岛外排放，造成岛内几乎零排放；三是洋流自信。来自热带菲律宾暖流黑潮和黄海冷水在獐子岛交汇，海洋生物丰富，饵料充足，这是国际天然渔场的生存前提；四是野生自信。獐子岛海域至少有5年时间没有投放海参苗，基本靠野生繁育。”赵学伟说。
獐子岛海参的好，在民间广为流传，“你看人家的海参，一出海就缩成一个球，梆梆硬，摔在地上都能弹跳起来，凑到鼻子前还能闻出海鲜的味道，这才是真正的野生好海参。”一位参加獐子岛大雪采捕节的消费者说。
獐子岛海参就像一个来自深海里的绅士，在合适的时令，合适的季节，集体出海，一个个膘肥体壮，看气质就知道了。
150元一斤，獐子岛终于走向民间
獐子岛今年大雪采捕的价格是：活海参150元一斤，这是一个很亲民的价格，让很多人为之欣喜。而之前的大雪采捕的海参，獐子岛曾经卖到300多元一斤。
大连人对海参的消费已经形成一种文化习俗，问海参的价格，一定要问活参的价格，很多人对海参的消费，也只购买活参，亲眼看着它们被潜水员捞出来，就像自己下过海潜过水一样。
“今年的活海参定价在150元一斤，是未来獐子岛对海参这个品类的市场定位，要回归市场，回归普通消费者，价格上要与普通消费者对话。”吴厚刚说。
考虑到人们对活海参的钟情，獐子岛正在制定一项政策，方便人们亲自上岛买活海参，只要付船票和海参费用，到獐子岛的一切吃喝玩乐免费。
大雪海参采捕节大幕已经拉开，这个采捕季，将持续到12月31日。大雪以后的大海，温度将越来越低，按照国家相关法律规定，为了保护潜水员的生命安全，12月31日以后，不允许潜水员下海作业。
看来，如果这一季买不到，只能等到下一年的大雪了。文迟瑭图丽丽
